Dominique Gallois

È una storia vecchia e nuova insieme, quella del Domaine Gallois. Un Monsieur Bizot (bisnonno dell'attuale titolare Dominique) costruì una cantina a Gevrey-Chambertin nel 1901; all'epoca, la famiglia possedeva un notevole patrimonio di vigneti, da Gevrey giù fino addirittura a Volnay, distante almeno 30 km. Attraverso successive divisioni ereditarie, si è pervenuti alla creazione di Domaines diversi dai vari rami familiari, ma quello "primigenio" è rimasto sempre nei vecchi locali di Bizot, ed è il Domaine del quale parliamo. Circa quattro ettari di vigne nell'areale di Gevrey-Chambertin fruttano - nelle annate in cui tutto si riesce a produrre - sette etichette di vini veramente ammirevoli, di perfetta misura e classicità, ma ciascuno con la propria forte, riconoscibile identità. Fiori all'occhiello del Domaine, i tre magnifici Premiers Crus a nome Combe Aux Moines, Les Goulots e Les Petits Cazetiers, e lo straordinario Charmes-Chambertin, celebrato dalla critica internazionale come vino fuoriclasse, annata dopo annata. Eppure, si lavora da Gallois in maniera semplice: vendemmie interamente condotte a mano portano in cantina uve vinificate per opera di lieviti "indigeni" dopo una macerazione a freddo che può durare dai 2 ai 5 giorni. Il vino, trasferito nelle pièces (con percentuale di legno nuovo piuttosto rilevante), vi svolge per intero la fermentazione malolattica e vi matura a seguire per lunghi periodi, finanche di due anni in qualche caso. Seguono imbottigliamento e messa in commercio. Le quantità, purtroppo, sono confidenziali su tutta la gamma, cosicché, avendo avuto l'occasione di prelevare alcune bottiglie dei millesimi precedenti l'ultimo, e dei "cru" migliori, l'abbiamo presa al volo. I 2013 hanno finezza, precisione aromatica e un bel patrimonio di freschezza, i 2014 un languido, irresistibile tono gourmand e profumi intensi e floreali; i 2015 sono vini completi e che dureranno due generazioni, i 2016 - rarissimi - vivono infine di tensione, definizione e perfetta maturità del frutto.