Les Champs de l'Abbaye

Prima cantina della Côte Chalonnaise importata da Buongiornovino in Italia, quella dei coniugi Alain e Isabelle Hasard è al contempo un piccolo vanto: si tratta infatti di una delle aziende di conio migliore a noi note nella bellissima zona subito a sud della Côte d'Or, e da anni. Siamo ad Aluze, un centro puntiforme ubicato nella zona settentrionale dell'area, tra Rully e Mercurey: Alain e Isabelle vi curano poco meno di 6 ettari di vigna, tutti concentrati in zona tranne che per una vigna a Monthelie. Il contesto è schiettamente rurale: colline dolci, con molta vera agricoltura non soltanto di matrice viticola, case coloniche, bestiame, qualche mulino in pietra. Il primo sguardo lo diamo alle etichette: per spiegare come mai su tutte figuri una chiave musicale di fa, occorre considerare come canto e campo, suonino in lingua francese in modo quasi identico: il canto è chant, il campo e champ. I vini, splendidi uno per l'altro e testimoni fedeli del loro vocatissimo terroir, provengono da uve in conduzione integralmente biodinamica da anni; la certificazione biologica era arrivata già nel 1999, cioè solo due anni dopo la fondazione, a testimonianza di una scelta di ferma determinazione. Quanto al modus operandi, poco da dire: in cantina, una volta diraspate le uve, 'braccia conserte' su tutto, se non ci sono allarmi: non si inoculano lieviti, men che meno enzimi o altro, non si procede a chiarifica, né a filtrazione, e si usa pochissimo legno nuovo. In bottiglia, al termine della maturazione in pièces, finiscono vini perfetti, brillanti come rubini, precisi come laser negli aromi. E la nota finale è sui prezzi, ed è una delle più positive: sono sensati, molto sensati, tanto che i vini di Champs de l'Abbaye si sono pian piano diffusi sulle carte dei ristoranti più aggiornati e più prestigiosi della Borgogna.