Champagne Genesis Grand Cru

• Il Genesis di Philippe Glavier - da classificare come "Extra Brut" con i suoi scarsi 5 g/l di dosaggio - non è peraltro un vino facile: è uno Champagne potente e oscuro nonostante sia un Blanc de Blancs, di autentica classe ma poco concessivo, soprattutto al naso, dove una mineralità metallica quasi violenta incrocia note originali di lanolina e ovatta bagnata quasi da Chenin Blanc, pesca bianca e nespola, noce e pinolo, clorofilla e liquirizia, con una leggera nota torrefatta in un lontanissimo sfondo; per capirci, di residui "legnosi" non c'è traccia nemmeno minima, ma nel bouquet si coglie un'eco lontana di spezie scure (cumino, sesamo tostato) e richiami empireumatici.
• La bocca è piena, estrattiva, avvolgente, tutta basata su una tattilità prepotente; pare aver bisogno del cibo per rivelare aspetti di sé che alla bruta analisi degustativa è restio a raccontare. Potente estensione nel finale, dove emerge una acidità bellissima, rinfrescante, ad enfatizzarne le durezze minerali.
• Superba bottiglia di Champagne, da mettere a tavola con la cucina invernale; da tentare su piatti come le lasagne ai porcini (con besciamella) e la classica soupe d'oignon (zuppa di cipolle).