Negroamaro Salento Jo 2015

• L'Es a base Primitivo è più famoso e meglio distribuito, se ne producono anche più bottiglie.
• Il Negroamaro di Gianfranco e Simona resta un vino di nicchia, a cui ci si dedica forse anche di più poiché il vitigno di partenza è senz'altro meno duttile.
• La filosofia produttiva resta la stessa: interventi mirati per le principali malattie, sfalcio delle erbe infestanti, nessuna concimazione.
• Siamo in un ettaro di alberelli di quaranta anni in località San Pietro in Bevagna nell'agro di Manduria; le rese sono irrisorie e non si arriva a 800 grammi per pianta; le uve subiscono un leggerissimo appassimento in pianta.
• Poi, in cantina, vengono sottoposte a diraspatura e pigiatura soffice degli acini; la macerazione avviene in tino di acciaio inox da 70 hl e il contatto bucce-mosto si protrae anche per quattro settimane; la temperatura della massa è controllata quotidianamente e non si lasciano superare i 25°C; vengono effettuati due delestage al giorno; dopo la svinatura la massa sosta in acciaio per altre 24 ore per allontanare le fecce più grossolane; la maturazione prosegue in barrique di rovere francese 50% nuove e 50% di un solo passaggio. 
• Quando il vino è nelle barrique viene sottoposto a batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 12 mesi di maturazione in legno il vino senza l'ausilio di chiarificanti e senza filtrazioni e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo circa sei mesi di affinamento viene immesso al consumo.
• Tutto questo processo di produzione restituisce un vino che presenta una intensità di profumi strepitosa, con percezioni vivaci e fruttate di prugna fresca, more e mirtilli, speziate di pepe e liquirizia, terrose di corteccia e humus, vegetali di macchia mediterranea e rosmarino; al gusto è strutturato e pieno conservando una dinamicità sorprendente, animata dall'alcol e dalla sapidità, con ritorni fruttati e marini veramente gradevoli.