Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2020

La denominazione Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune comprende alcuni dei terroir da bianco più alti e freddi della Borgogna intera.

Questo vino proviene da uno di essi: mezzo ettaro di vigneto di oltre 30 anni di età su un fianco collinare ripido e ventoso, pieno di sassi e fossili, esposto verso ovest a oltre 400 metri di altitudine.

Tale la freschezza e la croccantezza delle uve di Chardonnay che vi maturano, che la cantina, una delle migliori della zona, ha deciso di esaltare proprio questi elementi di freschezza estrema: il vino non “vede” legno, maturando per 10 mesi nelle “cuves” di acciaio dove ha effettuato la fermentazione alcolica prima, quella malolattica poi.

E il risultato deborda di vigore e succo: profumi di cedro e citronella, mandorla amara, biancospino e iodio preludono a un assaggio gustoso ma composto, rilanciato in fondo dalle sensazioni acide degli agrumi e dalla bellissima salinità su cui sfuma.

Ha molti possibili accostamenti a tavola: dal classico aperitivo agli antipasti e ai primi piatti di mare, dalla cucina giapponese alle lumache e alle rane, fino ai formaggi freschi e alle preparazioni in bianco del “quinto quarto”.

Un jolly, insomma, nitido e disponibile, da godere al meglio entro i 5/6 anni dalla vendemmia.