Che vino, ragazzi! Il Sangiovese, per così dire, ci "mette" l'ossatura, la base minerale, qualche ghirigoro floreale di violetta; il Pinot Nero la sua inconfondibile qualità aromatica (lampone, incenso, peonia, iodio) e una grazia naturale nello svolgimento. La "mano" di Francesco media le due anime, confezionando un rosso gustosissimo, già oggi tra i migliori della regione, nell'ambito della quale costituisce un raro conseguimento in tema di finezza e di delicatezza di tocco. Fermentazione spontanea come per tutti i vini della cantina; dieci mesi di maturazione (e macerazione) in anfora di terracotta, poi quattro mesi di affinamento in damigiane di vetro; imbottigliato senza chiarifiche, filtrazioni o stabilizzazioni di sorta. Da servire a nostro parere a temperatura massima di 15 gradi, su primi piatti delicati, pollame nobile, formaggi non stagionati, o sul trancio di tonno o di spada.