Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2021

I grandi appassionati dello Chablis conoscono bene questo ripido, stimatissimo Premier Cru, appartenente al comune di Fleys e dalla calda, perfetta esposizione a sud-est.

È la culla degli Chablis più "gourmand" di tutti, dai profumi ampi e profondi, complessi, morbidi, ricchi di frutto (un frutto "esotico", ma vibrante e acidulo, mai stucchevole, beninteso) e dal tatto vellutato all'assaggio; gli Chablis Fourneaux sono però bianchi che non rinunciano mai alla loro impronta marina, declinata in un insieme generoso, concessivo.

Questo è un grande Fourneaux, e i tratti del climat si amplificano in un millesimo splendido come questo.

Ne è venuto fuori un vino per il quale, mutuando il termine dal giornalismo francese, va speso l'aggettivo "sorridente": è decisamente profumato, ma al contempo preciso e puro al sorso, con una bella "scodata" salmastra e senso di grande armonia generale.

Non ci sembra uno Chablis per il pesce; piuttosto, è un grande aperitivo se servito con i gougères e in generale con qualunque finger food con mousse e creme, e può accompagnare a meraviglia una torta rustica, una soupe d'oignons, un risotto ai finferli o del sashimi, ad esempio.